Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di spinaci e/o bietole lessati e scolati

Per il soffritto

• 50 g di burro
• 100 g di lardo
• 100 g di cipolla
• uno spicchio d'aglio

• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g d'olio d'oliva
• sale e pepe q.b.

Per la sfoglia

• 150 g di farina
• 90 g di strutto
• 4 g di sale
• 7 cl d'acqua calda

• 30 g di pancetta a pezzetti o lardo

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

È una torta rustica di erbe, tradizionale per le merende in campagna a primavera dove la si accompagna con il Lambrusco.

Tritare spinaci o bietole lessati stringere bene le verdure per scolarle.

Preparare un soffritto con burro, un po’ di lardo e cipolla.
Unire gli spinaci o le bietole con un poco di aglio e lasciare cuocere per cinque minuti.

Raffreddati, amalgamare con formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato, olio di oliva, pepe e sale. Preparare quindi una sfoglia di farina con un poco di strutto, sale e acqua calda.

Stendere un foglio di pasta in una larga teglia e disporvi l’impasto in uno strato dell’altezza di pochi centimetri.

Ricoprire di un altro foglio di pasta un poco increspato e impreziosito di pezzetti di pancetta o di lardo e mettere al forno caldo (180°) fino a completa rosolatura della sfoglia.

Servire ancora caldo o tiepido.