Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di zucca gialla
• 1 piccola cipolla
• 80 g di burro
• un litro di latte
• 300 g di riso carnaroli
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• un cucchiaino di zucchero
• sale

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura

Pelare la zucca che deve essere “stagna”, cioè compatta ed asciutta: tagliarla a pezzi grossolani, porla in un tegame dove è stata fatta sciogliere la metà del burro e rosolare la piccola cipolla tagliata molto finemente. Salare, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando la zucca non sarà disfatta. Versarvi il latte e il riso, non appena il latte sarà a bollore.

Cuocere il risotto all’onda. Se il riso non dovesse essere cotto quando il latte sarà assorbito aggiungere acqua calda. Condire con il restante burro e formaggio Parmigiano-Reggiano. Servire subito.