Tempi
1 ora e 45 minuti
Difficoltà
Alta
Portata
Secondi piatti
Regione Italiana
Ingredienti
per 4 persone
- 900 g di sella di lepre
- 50 g di burro
- sale e pepe q.b.
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolla
- 5 g d'aglio
- 20 g di burro
- 15 g di zucchero
- 30 g di aceto balsamico
- 300 g di fondo di selvaggina
- 100 g di vino bianco secco
- una foglia d'alloro
- 5 g di rosmarino
- sale e pepe q.b.
- 200 g di zucca
- 100 g di panna
- 130 g d'uova
- 20 g di cipolla
- 20 g di burro
- 60 g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
45 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura
Passaggio 1
Tagliate la sella in modo da ottenere delle scaloppe regolari. Disponetele su un piano e infarinatele.
Passaggio 2
In una padella con dell’olio e del burro inserite la carne e fatela rosolare. Ultimare la cottura, inserendo la padella in forno a 160°C per 7 minuti.
Passaggio 3
Tagliate a pezzetti le ossa, sistemare in una teglia con i nervi e ritagli e aggiungere le verdure.
Passaggio 4
Bagnare con l’aceto balsamico.
Passaggio 5
Unire le erbette e aggiungere 50 gr di farina e tostare. Bagnare con il vino rosso.
Passaggio 6
Aggiungere il fondo di selvaggina e fare cuocere per 5 minuti.
Passaggio 7
A parte rosolare i funghi con dell’olio, burro, la cipolla e il timo.
Passaggio 8
Frullare i funghi e aggiungere il parmigiano.
Passaggio 9
Imburrare degli stampini.
Passaggio 10
Riempire gli stampi con la salsa e cuocere a bagnomaria per 35 minuti a 140°C.
Passaggio 11
Passare al colino il fondo.
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