Foderare una tortiera di pasta frolla dello spessore di circa ½ centimetro.

Pelare le mandorle in acqua bollente, asciugarle in forno caldo per alcuni minuti e tritarle molto finemente, aggiungendole allo zucchero, al liquore a base di anice (a Modena si usa il Sassolino) e al limone grattugiato.

A parte montare a neve gli albumi e delicatamente amalgamarli al composto.

Grattugiare sulla pasta frolla, stesa sulla tortiera imburrata e ben infarinata, il quadrato di cioccolata e ricoprire con gli altri ingredienti. Infornare a 200° per circa 45 minuti.