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Tortelli alla piacentina

  • 1 h e 5 ′
  • Media
  • Primi piatti

Ingredienti: Per 4 persone

  • 400 g di farina
  • 2 uova
  • acqua tiepida
  • sale
  • 300 g di spinaci
  • 200 g di ricotta
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • burro
  • sale

Preparazione:

Per la preparazione del ripieno lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli, tritarli con la mezzaluna insieme alla ricotta, amalgamare con l’uovo, il formaggio e un poco di noce moscata. Per la preparazione della pasta, setacciare la farina a fontana sul tavolo, al centro mettere le uova, l’acqua e il sale e impastare. Tirare una sfoglia sottile, dividerla in strisce larghe circa 8 cm e farne tanti quadrati di 4 cm di lato. Su ogni quadrato mettere una noce di ripieno. Ripiegare la pasta chiudendo il tortello a triangolo, poi girare i due angoli e formare una treccia o meglio due code ben strette e sottili arricciandole tra il pollice, il medio e l’indice. Cuocere i tortelli nell’acqua bollente salata. Scolarli e servirli condendo con burro fuso e abbondante formaggio grattugiato.