Fonti delle ricette

Le ricette proposte in questa sezione del Sito, oltre alle elaborazioni originali degli Chef di Academia Barilla, sono tratte da alcune importanti pubblicazioni della Biblioteca Gastronomica di Academia Barilla, e specificamente:

BONI ADA, Il talismano della felicità, Roma, Preziosa, 1931; Il cucchiaio d'argento, Milano, Domus, [1952];
CARNACINA LUIGI, La grande cucina, Milano, Garzanti, 1960;
VERONELLI LUIGI, Il libro dei mille menu, Milano, Fratelli Fabbri, 1974;
CARNACINA LUIGI – VERONELLI LUIGI, La buona vera cucina italiana, Milano, Rizzoli, 1975;
MOLINARI PRADELLI ALESSANDRO, La cucina piemontese, La cucina lombarda , La cucina veneta, La cucina del Trentino-Alto Adige , La cucina del Friuli Venezia Giulia , La cucina dell’Emilia Romagna, La cucina della Liguria, Roma, Newton & Compton, 1997–2003;
ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA, Ricettario nazionale della cucina regionale italiana, 52 dispense allegate alla rivista “Civiltà della tavola”.