Passaggio 1

Pulite le verdure, lavatele e tagliatele in pezzi grossolani.

Passaggio 2

Disponete gli ortaggi tagliati in una pentola capiente.

Passaggio 3

Unite alle verdure l’acqua e fate bollire il tutto, a fuoco moderato, per un’ora circa.

Passaggio 4

Togliete dal fuoco il brodo vegetale così ottenuto e passate il tutto per un colino conico, lo chinois.

Passaggio 5

Il brodo filtrato va raffreddato velocemente, meglio se in un abbattitore di temperatura. Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni circa.

In alternativa potete congelarlo, anche a cubetti, e conservarlo in freezer per un mese circa.