Ingredienti
- 150 g d'albumi d'uovo
- 500 g di carne di manzo macinata
- 80 g di sedano
- 80 g di carote
- 80 g di cipolla
- 200 g di ghiaccio
- 4 litri di fondo bianco
Preparazione
Passaggio 1
Versare tutte le verdure tagliate finemente nell’albume.
Passaggio 2
Unire il ghiaccio e la carne tritata alle verdure.
Passaggio 3
Versare quindi il tutto nel fondo bianco.
Passaggio 4
Far sobollire per circa 15 minuti.
Passaggio 5
Passare a letamina il consommé e controllare che sia ben limpido.
Passaggio 6
Il consommé così ottenuto può essere servito per le classiche guarnizioni o per le paste ripiene.
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