Come preparare la pasta di pane

Il pane è probabilmente il cibo più diffuso al mondo e, senza alcun dubbio, il più apprezzato in Italia. Qui vi forniamo la ricetta per preparare la pasta di base del pane, con la quale non solo potrete preparare a casa vostra delle fragranti pagnotte, ma vi consentirà anche di preparare moltissime ricette italiane.

Ingredienti

• 700 g di farina tipo “0” o di grano duro
• 300 g di farina tipo “0” di manitoba
• 20 g di lievito di birra
• 25 g di sale
• 3 cl di olio extravergine di oliva
• 5 dl d'acqua

Preparazione

Sciogliete il panetto di lievito in un bicchiere d’acqua tiepida a circa 37°, mescolate l’acqua per farlo sciogliere e attendete qualche minuto. Se usate il lievito granulare dovrete utilizzarne 1/5 rispetto a quello sotto forma di panetto.

Nel frattempo mescolate i due tipi di farina e disponeteli a fontana su una spianatoia o un piano di lavoro.
Aggiungete alla farina l’acqua in cui avete sciolto il lievito e, aggiungendo la restante acqua tiepida, lavorate energicamente il composto con le mani, per un paio di minuti, quindi aggiungetevi l’olio e il sale.
Riprendete quindi a lavorare l’impasto con le mani per quindici di minuti, manipolandolo energicamente fino a quando il composto non formerà una palla elastica e compatta.

In alternativa potete usare la vostra impastatrice da cucina, seguendo l’ordine d’inserimento degli ingredienti e lasciando lavorare la macchina per 10 minuti.
Una volta pronto, fate riposare l’impasto per un’ora in un luogo asciutto, ricoprendolo con un telo di tessuto che consenta all’aria di passare, in modo che possa lievitare e raddoppiare di volume.

Terminata la lievitazione, se avete bisogno della pasta di pane per una preparazione in particolare, seguite le istruzioni di quella ricetta, se invece volete fare il pane modellate l’impasto in pagnotte della dimensione che preferite, quindi fatele lievitare per un’altra ora, per fare formare una leggera crosta, capovolgete quindi le forme di pane, incidetele, ponetele su una teglia con sopra la carta da forno e infornatele a 240° fino a quando non saranno cotte.

Perché il pane risulti ben cotto, ricordatevi di non infornare le vostre pagnotte finché il vostro forno non avrà raggiunto i 240° .

Dato che il tempo di cottura varia in proporzione alle dimensioni dei pani, per capire quando il vostro pane sarà cotto dovrete tenere conto che il pane è pronto quando è di colore dorato scuro e quando, battendo con le nocche delle dita sulla base, questo produrrà un suono un po’ vuoto.

Lo Chef consiglia

Per far sì che a fine cottura la base del pane non venga inumidità dal vapore interno, ponete la pagnotta appena sfornata a raffreddare su una gratella leggermente rialzata dal piano d’appoggio, in modo che il vapore possa defluire.