Ingredienti
- 1 cosciotto di agnello
Preparazione
Passaggio 1
Incidere con il coltello la coscia di agnello attorno la chiave.
Passaggio 2
Staccare il femore dalla giuntura.
Passaggio 3
Incidere la carne lungo il femore fino alla giuntura del ginocchio.
Passaggio 4
Eliminare il femore e staccare dal ginocchio.
Passaggio 5
La coscia così disossata è pronta per farcire o legare con lo spago.
Su una coscia di 2.2 kg si hanno 550 gr di scarto.
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