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Disossare una coscia di agnello

Ingredienti:

  • 1 cosciotto di agnello

Preparazione:

Passaggio 1

Incidere con il coltello la coscia di agnello attorno la chiave.

Disossare una coscia di agnello - passaggio 1

Passaggio 2

Staccare il femore dalla giuntura.

Disossare una coscia di agnello - passaggio 2

Passaggio 3

Incidere la carne lungo il femore fino alla giuntura del ginocchio.

Disossare una coscia di agnello - passaggio 3

Passaggio 4

Eliminare il femore e staccare dal ginocchio.

Disossare una coscia di agnello - passaggio 4

Passaggio 5

La coscia così disossata è pronta per farcire o legare con lo spago.
Su una coscia di 2.2 kg si hanno 550 gr di scarto.

Disossare una coscia di agnello - passaggio 5

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