Ingredienti

• 1 pollo

Preparazione

Passaggio 1

Girare il pollo con le cosce verso l’alto e tagliare le ali all’altezza della giuntura.

Passaggio 2

Incidere lungo lo schienale del pollo.

Passaggio 3

Seguire il taglio senza incidere la pelle.

Passaggio 4

Staccare la carcassa del pollo incidendola intorno all’osso.

Passaggio 5

Incidere con il coltello la base delle ali del pollo e staccare l’osso.

Passaggio 6

Togliere l’osso della coscia raschiandolo completamente dalla polpa.

Passaggio 7

Una volta terminata l’operazione il pollo apparirà completamente privo di ossa che si utilizzerà per galantine, per terrine, per rotoli e altro.