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Come preparare il brodo di pesce

  • Bassa
  • Preparazioni di base
Una preparazione di base meno utilizzata del classico brodo di carne, ma altrettanto importante per un bravo cuoco.

Ingredienti:

  • 1 kg di lische pulite
  • 150 g di cipolle bianche
  • un Gambo di sedano
  • 1 carota
  • 4 grani di pepe nero
  • prezzemolo q.b.
  • 4 litri d'acqua

Preparazione:

Riempite con acqua fredda una pentola capiente a fondo alto e aggiungetevi le lische di pesce, la cipolla pulita, la carota pelata, il sedano, il prezzemolo e i grani di pepe.

Collocate la pentola su un fuoco piuttosto basso e portate lentamente ad ebollizione. Fate bollire il tutto per 25-30 minuti. Salate leggermente ed eliminate con cura, usando una schiumarola (o mestolo forato), la schiuma e le impurità che si formeranno in superficie: a fine cottura il brodo deve risultare limpido. Infine filtratelo, preferibilmente con un colino conico (lo chinois).
Utilizzate quindi il brodo di pesce per le preparazioni che lo richiedono.

Si conserva in frigorifero per 2 giorni, in freezer per un paio di mesi.