Passaggio 1

Fare ridurre il fondo bruno schiumando la superficie.

Passaggio 2

Versare il burro intero e frustare energicamente fino ad ottenere una salsa densa e vellutata.

Passaggio 3

Passare la salsa con un colino.

Passaggio 4

Controllare la consistenza che deve risultare vellutata. Questa salsa si può conservare in frigo per 2/3 giorni.