Legare le salse con il burro
Ingredienti:
- 2 dl di fondo bruno di vitello
- 500 g di burro
Preparazione:
Passaggio 1
Fare ridurre il fondo bruno schiumando la superficie.
Passaggio 2
Versare il burro intero e frustare energicamente fino ad ottenere una salsa densa e vellutata.
Passaggio 3
Passare la salsa con un colino.
Passaggio 4
Controllare la consistenza che deve risultare vellutata. Questa salsa si può conservare in frigo per 2/3 giorni.
