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Legare le salse (metodo classico)

  • Preparazioni di base

Ingredienti:

Preparazione:

Passaggio 1

Fare ridurre sul fuoco la salsa che dovete legare.

Legare le salse (metodo classico) - passaggio 1

Passaggio 2

Incorporate a poco a poco l’acqua alla farina (o fecola), mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Legare le salse (metodo classico) - passaggio 2

Passaggio 3

Unite il composto alla salsa.

Legare le salse (metodo classico) - passaggio 3

Passaggio 4

Fate bollire il tutto per un paio di minuti, affinchè si addensi. Filtrare la salsa con un colino.

Legare le salse (metodo classico) - passaggio 4

Passaggio 5

Verificate che la consistenza sia omogenea e vellutata. La salsa così ottenuta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.

Legare le salse (metodo classico) - passaggio 5

Lo Chef consiglia

La fecola, a differenza della farina, è insapore e dona più lucentezza alla salsa.