Pasta per bigné

Ingredienti

• 200 g d'acqua
• 200 g di latte intero fresco
• 200 g di burro
• 3 g di sale
• 3 g di zucchero semolato
• 225 g di farina
• 375 g d'uova fresche

Preparazione

Passaggio 1

Mettere in una pentola latte, acqua, burro, sale e zucchero e portare il tutto ad ebollizione.

Passaggio 2

Versare la farina e amalgamare perfettamente con la spatola.

Passaggio 3

Fare asciugare l’impasto mescolando fino a farlo staccare dal recipiente.

Passaggio 4

Versare il preparato nella bacinella  della planetaria e fare a bassa velocità per due o tre minuti per fare raffreddare per bene il composto prima di incorporare le uova.

Passaggio 5

Unire le uova una alla volta fino a d ottenere una massa omogenea e morbida.

Passaggio 6

In una teglia adagiare della carta da forno e con la sac a poche formare dei piccoli bigné. Cuocere a 200°C in forno.

Passaggio 7

I bignè a fine cottura devono essere lisci,  vuoti e leggeri all’interno in modo tale da avere spazio necessario per il ripieno. I bignè vuoti si possono conservare in abbattitore per alcuni giorni.