Ingredienti

• 150 g d'uova
• 550 g di latte intero
• 600 g di farina
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Passaggio 1

In una ciotola contenente la farina setacciata, versate il latte a filo mescolando energicamente con la frusta.

Passaggio 2

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unite le uova intere. Conservate la pastella in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Passaggio 3

Preparate gli alimenti che desiderate friggere, tagliandoli in pezzi per quanto possibile simili, di circa 4 cm di lato.

Passaggio 4

Immergete i pezzi nella pastella e fateli friggere in abbondante olio bollente.

Passaggio 5

Con l’apposito strumento estraete i pezzi dall’olio, fateli scolare e metteteli ad asciugare su carta assorbente.

Lo Chef consiglia

È sempre meglio friggere pochi pezzi per volta, soprattutto se maggiori o uguali alle dimensioni indicate.
La quantità di olio usata solitamente deve essere tale da ricoprire interamente gli alimenti immersi.
La pastella va utilizzata molto fredda: è infatti la differenza di temperatura fra olio ed alimento a far sì che la pastella si gonfi, garantendo una ricopertura croccante e friabile.