Passaggio 1

In una pentola calda fate sciogliere il burro, prestando attenzione a non farlo imbrunire.

Passaggio 2

Incorporate al burro fuso la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Passaggio 3

Fate cuocere il roux per 2/3 minuti circa: il colore finale della pastella deve rimanere bianco. Il roux compare in cucina come legante, ad esempio per la classica besciamella.