Roux biondo
Ingredienti:
- 100 g di farina
- 100 g di burro
Preparazione:
Passaggio 1
In una pentola calda fate sciogliere il burro, prestando attenzione a non farlo imbrunire.
Passaggio 2
Incorporate al burro fuso la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Passaggio 3
Fate cuocere il roux per 4 minuti: il colore della pastella deve risultare biondo o dorato. Il roux biondo viene utilizzato in cucina come legante per le vellutate di verdure o per le preparazioni a base di carni bianche.
