Passaggio 1

In una pentola calda fate sciogliere il burro, prestando attenzione a non farlo imbrunire.

Passaggio 2

Incorporate al burro fuso la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Passaggio 3

Fate cuocere il roux fino a che non assumerà una colorazione bruna o rossiccia. In alternativa, durante il primo passaggio si può far imbrunire il burro fino a che non sarà color nocciola e soltanto in seguito unirlo alla farina.
Il roux bruno compare in cucina come legante per la salsa Spagnola o per i fondi degli arrosti.