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Sfilettare il rombo

Preparazione:

Normalmente, per un rombo di 1.8 kg si ha una scarto di circa 1.1 kg.

Passaggio 1

Con un coltello ben affilato incidete il rombo seguendone il contorno anatomico e la lisca centrale.

Sfilettare un rombo - passaggio 1

Passaggio 2

Tenendo il coltello inclinato, sollevate il filetto facendo scorrere la lama tra la polpa e le lische.

Sfilettare un rombo - passaggio 2

Passaggio 3

Seguite la spina fino al termine dell’ala.

Sfilettare un rombo - passaggio 3

Passaggio 4

Ripetete i passaggi 2 e 3 anche per gli altri filetti.

Sfilettare un rombo - passaggio 4

Passaggio 5

Pareggiate i filetti, togliendo accuratamente le membrane e gli eventuali grumi di sangue. Rifinite eliminando i margini esterni dei filetti, contenenti numerose lische di piccole dimensioni..

Sfilettare un rombo - passaggio 6

Passaggio 6

Una volta sfilettato il rombo, procedete con le modalità di cottura che avete scelto. 

Sfilettare un rombo - passaggio 7