Lavare, pulire (eliminando lo strato esterno) e tagliare i carciofi a metà.
Tagliare il limone a metà e spremerne il succo in una ciotola di ceramica o vetro di medie dimensioni.

Scartare il centro dei carciofi.
Affettare sottilmente i carciofi e sistemarli nella ciotola (il succo di limone impedirà ai carciofi di scurirsi).

Mescolare i carciofi tagliati con il succo di limone e scolare.

Aggiungere l'Olio Extra Vergine d'Oliva Monti Iblei DOP Academia Barilla, alcuni pizzichi di Sale marino integrale con olive nere Academia Barilla e pepe a piacere.

Impiattare l’insalata di carciofi e guarnire con sottili scaglie di Pecorino Gran Cru Academia Barilla.