Ingredienti

per 4 persone

• 16 fettine di vitello da 45 grammi l'una
• 400 g di zucca pulita
• 400 g di cicorie
• 35 g di mandorle in scaglie
• ½ cipolla
• farina q.b.
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• vino bianco q.b.
• burro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio fino a farla imbiondire quindi unire la zucca a fette,salare ,pepare e fare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti con un coperchio.

Schiacciare la zucca in pure e unire il Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Sminuzzare la cicoria, lessarla e saltarla in una padella con un filo d’olio,le mandorle e aggiustare di sale e pepe.

Accoppiare le fettine di vitello battute precedentemente con un batticarne a 2 a 2 e spalmare quella superiore con il pure di zucca e arrotolare gli involtini.

Passarli nella farina,metterli a rosolare con una noce di burro,per circa 6 minuti quindi sfumare con il vino,coprirli e lasciarli cuocere per altri 6-8 minuti.

Servirli su letto di cicoria e mandorle.