Ingredienti

per 4 persone

Per i passatelli

• 300 g di pane grattugiato
• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 70 g di Prosciutto di Parma
• 30 g di farina
• 4 uova

Per il sugo

• 3 mazzi di rucola
• 1 melanzana media
• 100 g di pomodori ciliegina
• 50 g di mandorle
• 80 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
• 4 cl di Olio Extra Vergine d'Oliva 100% Italiano Academia Barilla
• uno spicchio d'aglio

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Tritate finemente il prosciutto in modo che non si incastri nei fori dell’utensile per fare i passatelli.

Aggiungete il prosciutto tritato agli altri ingredienti per i passatelli, amalgamando bene il tutto e impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Suddividete il composto in diverse parti, avvolgetele nella pellicola e lasciate riposare nel frigorifero per un’oretta.
Pulite, sbucciate e tagliate le melanzane a cubetti.

Lavate e tagliate i pomodori, privandoli dei semi.

Ponete una padella su un fuoco di media intensità con un cucchiaio d’olio e, appena questo sarà caldo, aggiungetevi la melanzana tagliata a cubetti e fatela cuocere fino a quando non diventeranno morbidi, quindi aggiungete i pomodorini e fate cuocere per 5 minuti.

Lavate la rucola, sbucciate le mandorle e mettetele in un frullatore assieme al parmigiano, all’aglio pelato, e al restante olio. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Portate ad ebollizione una pentola piena d’acqua bollente salata.

Dopo averlo fatto riposare, passate l’impasto dei passatelli in uno schiacciapatate con il disco dai fori più grossi, ottenendo delle strisce lunghe un dito che dovrete fare cadere direttamente nell’acqua bollente.

Portate a cottura, facendo cuocere i passatelli per 4 minuti dopo saranno tornati a galla, condite con le verdure e la crema, mescolate, impiattate e servite.