Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di pasta all'uovo
• 400 g di carciofi
• 400 g di ricotta
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 20 code di gamberi
• 1 scalogno

Preparazione

45 minuti per la preparazione

Pulire e tagliare i carciofi mettendo da parte i gambi e le foglie esterne e la parte esterna dei gambi.
Mettere l’olio in una padella.

Una volta che l’olio sarà caldo aggiungere lo scalogno e fare rosolare.
Poi aggiungere i carciofi e portare a cottura.

Cuocere le foglie esterne dei carciofi e la parte esterna dei gambi in acqua per ottenere un brodo vegetale.

Una volta a cottura, eliminare l’acqua in eccesso e tritare gli scarti dei carciofi.
Poi unire il trito alla ricotta, al Parmigiano Reggiano e all’uovo.
Mescolare tutti gli ingredienti e salare a piacere.

Stendere la pasta all’uovo in sfoglie di forma regolare, disporre il ripieno su una sfoglia e ricoprire con un’altra sfoglia.

Formare i tortelli usando un coltello o un tagliapizza.
Spennellare un poco di albume d’uovo intorno al ripieno per sigillare più facilmente i tortelli.

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata.
Cuocere i cuori di carciofo in pochissimo olio con il brodo vegetale, poi unire le code dei gamberi, precedentemente private del guscio.

Saltare i tortelli nel sugo per 30 secondi prima di servire.