Ingredienti

per 4 persone

• 1,2 kg d'agnello (cosciotto e costole)
• 4 rametti di rosmarino
• 4 spicchi d'aglio
• 5 cl di olio extravergine di oliva per la cottura
• 1,5 litri di olio extravergine di oliva per la marinata
• 5 cl d'aceto
• sale e pepe q.b.

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Con un coltellino a lama ben affilata e sottile praticate sulla carne delle incisioni profonde, introducete in ognuna 1/4 di spicchio d’aglio sbucciato e un ciuffetto di rosmarino.

Lasciate macerare la carne per almeno due ore in una marinata preparata con abbondante olio, un po' di aceto di ottima qualità, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, rigirandolo qualche volta.

Al momento di cuocere l’agnello, togliete la carne dalla marinata, fatela sgocciolare per bene, asciugatela e mettetela in una teglia con il restante olio.

Infornate in forno già caldo (a 180° C) per circa un’ora, fino a quando sarà rosolata in modo uniforme.

Cuocete l’abbacchio al punto giusto, in modo che non risulti troppo asciutto.

Disponetelo su un piatto da portata e servite caldo.

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