Baccalà alla romana

Ingredienti

per 6 persone

• 1 kg di baccalà
• 6 peperoni gialli
• un bicchiere di olio extravergine di oliva
• 800 g di polpa di pomodoro
• 2 cipolle
• farina

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

Pulire, lavare e asciugare il baccalà, tagliarlo a pezzi, regolari, di circa 60 grammi l'uno. Lavarli ancora in acqua corrente e asciugarli con un canovaccio. Abbrustolire i peperoni, rinfrescarli sotto l'acqua, togliere la pelle e i torsoli, tagliarli a pezzi quadrati piuttosto grandi, condirli con poco sale e insaporirli in una padella con l'olio.

Affettare le cipolle, sbollentarle per 2 minuti, sgocciolarle bene, farle cuocere in una casseruola con un po' d'olio fino a che si saranno completamente disfatte, poi mescolarvi il pomodoro tritato. Condire leggermente con sale e cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso.

Intanto, dorare nella padella con olio abbondante e fumante i pezzi di baccalà infarinati, ben sgocciolati e ben dorati, disporli in un piatto di servizio, coprirli i peperoni ben caldi, ricoprire il tutto con la salsa di pomodoro e servire subito.