Ingredienti

per 6 persone

• 1 anguilla

Per la marinata

• olio extravergine di oliva
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• aceto
• sale e pepe

Preparazione

Togliere la pelle all'anguilla e pulirla accuratamente all'interno e all'esterno. Risciacquarla in acqua fredda corrente, asciugarla e arrotolarla su se stessa, fermandola con uno stecco di legno. Ripetere le operazioni per ogni anguilla.

Disporle in un tegame, a freddo, aggiungendo l’olio, le foglie di lauro, l’aglio, l’aceto, sale e pepe. Bisogna che i capitoni siano completamente coperti dal liquido.

A questo punto, mettere il tegame sul fuoco e portare a bollore molto lentamente. Lasciar bollire sino a cottura completa. Estrarre il capitone dal tegame, passarlo con cura in una terrina e versarvi sopra di nuovo la marinata, quindi lasciarlo raffreddare.

Attendere 48 ore, sempre a freddo, perché la polpa maceri in modo perfetto e prenda il suo gusto inimitabile.