Ingredienti

per 6 persone

Per la pasta

• 500 g di farina
• 5 uova
• un cucchiaio d'olio
• 2 cucchiai d'acqua
• sale

Per il ripieno

• 200 g di tacchino
• 30 g di prosciutto crudo
• 30 g di Mortadella
• 30 g di ricotta
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di Marsala
• noce moscata
• pepe

Condimento

• 4 dl di sugo di carne
• 50 g di burro
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1 ora e 15 minuti per la preparazione + 4 ore e 20 minuti per la cottura

Riunire in una terrina il trito di tacchino, prosciutto e mortadella, la ricotta, qualche cucchiaio di Parmigiano-Reggiano, il marsala e la noce moscata. Condire con sale e pepe e formare un composto omogeneo unendo i tuorli d'uovo.

Lavorare l'impasto, lasciarlo riposare e stenderlo in sfoglie sottili, da tagliare in dischetti di 5 centimetri di diametro o in quadratini. Allinearli sul tavolo, mettere nel mezzo di ognuno una noce di ripieno, piegarli in due e riunire le due estremità, schiacciarle leggermente con le dita per saldarle bene, formando così i cappelletti. Impastare i ritagli, tirarli a sfoglia e ripetere l'operazione sino a esaurimento dell'impasto e del ripieno. Cuocere i cappelletti in acqua bollente salata e sgocciolarli.

Metterli in un piatto di servizio, cospargerli a strati con sugo di carne, pezzetti sparsi di burro e qualche cucchiaio di Parmigiano-Reggiano. Servire ben caldo con il Parmigiano-Reggiano rimasto a parte.