Ingredienti

per 6 persone

Per la pasta

• 500 g di farina
• 5 uova
• un cucchiaio d'olio
• sale

• 150 g di burro
• 100 g di sugo di carne
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 4 ore e 20 minuti per la cottura

Preparare un impasto con 500 grammi di farina setacciata, 5 uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale. Lavorare l'impasto e farlo riposare, tirarne sfoglie piuttosto sottili, ripiegarle più volte su se stesse, tagliarle a fettucce larghe poco più dì mezzo centimetro, disporle bene aperte sopra un vassoio ricoperto con un panno pulito e leggermente spolverizzato di farina e farle asciugare.

Cuocerle in acqua bollente abbondantissima e salata, sollevarle dall'acqua, una volta raggiunta una cottura al dente, a piccole quantità con l'aiuto di due forchette. Disporle in un piatto concavo, facendo assorbire bene il condimento di burro fresco, Parmigiano-Reggiano abbondante e sugo di carne all'italiana.