Ingredienti

per 6 persone

Per la pasta

• 400 g di farina
• 4 uova
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• un cucchiaio d'olio
• acqua se necessario

• fegatino di pollo
• cresta di pollo
• cipollina
• 30 g di burro
• 100 g di funghi
• 4 dl di sugo di carne
• un bicchiere di vino bianco secco
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di strutto
• pepe

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 4 ore e 20 minuti per la cottura

Preparare un impasto con 500 grammi di farina setacciata, 5 uova, una cucchiaio d'olio, un pizzico di sale. Lavorare l'impasto in maniera che rimanga leggermente poroso, farlo riposare per 30 minuti, tirarlo a sfoglie leggermente spesse e ricavarne delle fettuccine di 1 centimetro di larghezza.

Fare imbiondire in un tegame la cipolla tritata con 30 grammi di burro e lo strutto, aggiungere i funghi affettati, mescolare per qualche secondo, unire le creste di pollo. Mescolare, bagnare col vino bianco, farlo evaporare quasi completamente e aggiungere i fegatini tagliati a pezzetti, condire con un pizzico di sale e pepe e aggiungere il sugo di carne.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarle leggermente al dente, disporle in un piatto riscaldato, ricoprirle con la salsa e cospargerle con metà del parmigiano e con pezzetti di burro sparsi. Servire a parte il resto del parmigiano.