Ingredienti

per 6 persone

• 6 uova
• 100 g di pancetta a dadini
• una manciata di mozzarella tagliata a listerelle
• 1 cipollina
• 50 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

6 minuti per la preparazione + 9 minuti per la cottura

Riunire in una terrina la pancetta, la mozzarella, la cipollina. Amalgamare il tutto. Portare a fumante color nocciola 35 grammi di burro e versare nella padella le uova battute a parte con sale e pepe.

Aggiungere immediatamente il contenuto della terrina. Mescolare velocemente con il cucchiaio di legno per un attimo. Quando la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla.

Quindi voltare la frittata facendola saltare o capovolgendola su un piatto grande. Aggiungere il restante olio, o burro, nella padella e far dorare dall'altra parte.