Lessare le patate piuttosto grosse e di qualità a pasta gialla. Appena cotte sbucciarle, schiacciarle e lasciar raffreddare la purea. Impastare con un po' di farina bianca.

Tagliare a pezzi questa pasta e, con ogni pezzo preparare, sulla tavola infarinata, dei cannelli della grossezza di un dito da ritagliare poi in tanti pezzetti di 2 centimetri circa. Rotolare alla svelta ognuno di questi pezzetti tra il tavolo e il palmo della mano e creare su ogni gnocco una piccola fossetta aiutandosi con la punta del dito medio.

Allineare man mano su un canovaccio infarinato e intanto mettere sul fuoco una grande pentola con acqua salata. Quando l’acqua bolle versare un po' di gnocchi alla volta e, appena tornano a galla, scolarli con una schiumarola e lasciare sgocciolare.

Condire a strati in una zuppiera con un sugo preparato con umido di manzo. Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e servire caldo.