Preparare un brodo di cappone o di gallina. Nel frattempo lavare, scolare e tagliare a pezzetti i fegatini e successivamente rosolarli nel burro.

A parte, preparare alcune polpettine di carne mescolando uova, formaggio grattugiato, sale, noce moscata e friggerle nel burro. Selezionare le coste più tenere dei gobbi e fare altrettanto per i sedani avendo cura di togliere i filamenti e tagliarli a bastoncini. Lavare e lessare in acqua poco salata i gobbi, i sedani e l'indivia, e farle raffreddare.

Tagliarle a pezzetti, metterle in una teglia con un pezzetto di burro e cuocerle sul fuoco per pochi minuti, in modo che si insaporiscano delicatamente e si asciughino. Sgrassare il brodo, rimetterlo sul fuoco e unirvi le verdure, le polpettine e i fegatini. Fare insaporire e servire molto caldo. Aggiungere formaggio parmigiano grattugiato a piacere.