Ingredienti

per 6 persone

• 4 patate
• 4 zucchini
• 1 cuore di sedano
• 2 peperoni gialli
• 100 g di polpa di pomodoro
• 50 g di burro
• 50 g di prosciutto crudo
• 20 g di cipolla
• uno spicchio d'aglio
• 200 g di pasta (cannolicchietti romani o altra pasta corta)
• basilico
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 dado vegetali
• pepe

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate e le zucchine, affettare finemente il cuore di sedano, tritare il basilico, arrostire i peperoni, pelarli, tagliarli a strisce sottili e tritare a pezzi piuttosto grossi la polpa di pomodoro.

In una casseruola far soffriggere col burro il prosciutto tagliato in strisce sottili, aggiungere la cipolla e l'aglio ben tritati e appena imbiondiscono aggiungere il pomodoro. Cuocere per 10 minuti, aggiungere il sedano, condire con sale e pepe, ricoprire d'acqua in cui si sono fatti sciogliere un paio di dadi vegetali. Mettere il coperchio alla casseruola e continuare la cottura per 30 minuti.

Circa 40 minuti prima di servire aggiungere le patate e altra acqua calda se necessario e, 15 minuti prima, gettarvi i cannolicchietti (o qualsiasi altra pasta corta), le zucchine e i peperoni. Completare con le foglioline di basilico tritate. Mescolare e servire con a parte del Parmigiano-Reggiano grattugiato.