Ingredienti

per 6 persone

• 1 broccolo
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di cotenna di maiale
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• spaghetti
• 100 g di Pecorino grattugiato
• pepe

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 1 ora e 30 minuti per la cottura

Dorare, in una casseruola con l'olio, la cipolla e l'aglio schiacciato, aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline, mescolare, condire con sale e pepe e bagnare con un po' d'acqua. Staccare dal broccolo tutte le cimette, lavarle bene e farle cuocere a calore moderato ricoperte d'acqua leggermente salata. A cottura ultimata ritirare la casseruola dal fuoco.

Nel frattempo, a parte, cuocere le cotiche lavate molto accuratamente e private dei peli, tagliate in filetti e leggermente sgrassate. Unire alla casseruola del soffritto le cotiche col loro liquido. Far giungere a ebollizione e cuocere gli spaghetti spezzettati. Qualche minuto prima di ritirare la minestra dal fuoco mescolarvi le cimette di broccolo con una parte della loro acqua di cottura (la minestra deve esser servita leggermente spessa). Servire accompagnando a parte con il pecorino grattugiato.