Ingredienti

per 6 persone

• 24 sarde
• 400 g di spinaci
• 50 g di burro
• olio extravergine di oliva
• 2 uova
• latte
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 limoni
• farina

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

Risciacquare le sarde e, mano a mano che si aprono, eliminare la lisca centrale e la testa. Metterle aperte su un canovaccio ben disteso. Lessare in poca acqua gli spinaci ben puliti e lavati, sgocciolarli, strizzarli, tritarli e farli insaporire in una padella col burro, un po' di latte e un pizzico di sale.

Stendere uno strato di questi spinaci su ogni sarda, arrotolarle a forma d'involtini, fissarle con stecchini sottili (da togliere a cottura ultimata), condirle con sale, infarinarle, cospargerle di uovo battuto e, una alla volta, immergerle nell'olio fumante.
Scolarle, croccanti e ben dorate, disporle nel piatto di servizio e guarnire con ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone.