Ingredienti

per 4 persone

Per la farcia

• 1 kg di zucca gialla
• 4 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di Pecorino grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di riso
• 50 g di burro
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Per la pasta

• 300 g di farina
• acqua
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Sbucciare la zucca e passarla al tritacarne. Metterla in un tegame e cuocerla in forno medio a 180° per 10 minuti, poi disporla in un canovaccio strizzandola bene e spostarla in una terrina. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati, le uova, i formaggi grattugiati, l’origano, il riso (bollito a parte al dente), il burro fuso e l’olio. Salare e pepare a piacere e mescolare amalgamando con cura. Preparare la pasta con farina, acqua, olio e un pizzico di sale. Tirare la sfoglia, quindi accomodarvi il ripieno disponendolo come tante nocciole. Chiudere la pasta a forma di agnolotti quadrati e friggerli nell’olio. Servire caldissimo.