Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di pesce (meglio se dentice, o sarago, o scorpena)
• 1 cipolla
• una costa di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• un pizzico d'origano
• 1 carota
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• sale e pepe
• spezia
• 2 pomodori

Preparazione

Tritare finemente tutti gli ingredienti che vanno soffritti nell’olio, eccetto i pomodori. Quando il trito assume il colore dorato, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, mantenendo il fuoco alto. Ridurre il fuoco e far evaporare. Aggiungere i pomodori a pezzi, privati di buccia e semi. Cuocere la salsa a fuoco moderato per almeno 20 minuti e mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Pulire, disliscare e tagliare a pezzi il pesce e adagiarlo in un tegame molto ampio e possibilmente di coccio. Cuocere lentamente sino quasi a sfaldarlo. Passare al setaccio il sugo, dopo averlo salato e il pesce. Il preparato deve risultare denso al punto giusto e va poi rimesso in una pentola a fuoco alto. Quando è a bollore, versarlo nelle fondine, già guarnite di pane abbrustolito. Servire caldo.