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Ciuppin

  • Primi piatti

Ingredienti: Per 4 persone

  • 1 kg di pesce (meglio se dentice, o sarago, o scorpena)
  • 1 cipolla
  • una Costa di sedano
  • un Ciuffo di prezzemolo
  • uno Spicchio d'aglio
  • un Pizzico d'origano
  • 1 carota
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco
  • sale e pepe
  • spezia
  • 2 pomodori

Preparazione:

Tritare finemente tutti gli ingredienti che vanno soffritti nell’olio, eccetto i pomodori. Quando il trito assume il colore dorato, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, mantenendo il fuoco alto. Ridurre il fuoco e far evaporare. Aggiungere i pomodori a pezzi, privati di buccia e semi. Cuocere la salsa a fuoco moderato per almeno 20 minuti e mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Pulire, disliscare e tagliare a pezzi il pesce e adagiarlo in un tegame molto ampio e possibilmente di coccio. Cuocere lentamente sino quasi a sfaldarlo. Passare al setaccio il sugo, dopo averlo salato e il pesce. Il preparato deve risultare denso al punto giusto e va poi rimesso in una pentola a fuoco alto. Quando è a bollore, versarlo nelle fondine, già guarnite di pane abbrustolito. Servire caldo.