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Minestra di legumi

  • Primi piatti
Mescciûa

Ingredienti:

  • fagiolo cannellino
  • ceci
  • farro
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero macinato fresco
  • Pecorino grattugiato

Preparazione:

La sera precedente mettere a mollo in acqua fredda in tre tegami diversi, i ceci, i fagioli e il farro. Si consiglia di mettere nei ceci e nei fagioli un pizzico di bicarbonato per renderli più teneri. Dopo almeno 12 ore di ammollo, cuocere ceci, fagioli e farro separatamente, perché hanno tempi diversi di cottura. Al termine scolarli e unirli in un’unica zuppiera insieme a poca acqua di cottura. Aggiungere olio con una abbondante macinata di pepe. Servire ben caldo: eventualmente con un’aggiunta di formaggio pecorino non stagionato.