Ingredienti

per 6 persone

• basilico
• spinacio
• Pecorino sardo
• g di olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• 100 g di spinaci
• 100 g di bietole
• g di fagioli
• ½ cavolo
• 150 g di patate
• ½ cipolla
• 1 porro
• 2 litri d'acqua se i fagioli sono secchi
• 200 g di trenette
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

15 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Il minestrone alla genovese è caratterizzato dal pesto che, come si constaterà, è un. Amalgama sapiente di diversi elementi gustosi. Riunire in una pentola di grandezza adeguata i fagioli, il trito di cipolla e porro, le patate, gli spinaci, le bietole, il cavolo sbollentato e l’olio.

Condire con sale e pepe, bagnare con acqua e continuare la cottura per un’ora abbondante (se i fagioli sono freschi e quindi non lessati). Gettare la trenette e poco prima di terminare la cottura aggiungere anche il pesto. Lasciar stufare il minestrone al caldo per un paio di minuti e servire.