Ingredienti

per 4 persone

Per il minestrone

• 70 g di patate
• 70 g di piselli
• 70 g di zucca
• 70 g di cavoli cappuccio
• 70 g di fave
• 70 g di zucchini
• 70 g di fagiolini
• 70 g di fagioli borlotti
• 70 g di fagioli cannellini
• 1 pomodoro
• 15 g di sedano
• 15 g di carote
• 15 g di cipolla
• 3 cl di Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure Academia Barilla
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 150 g di pasta
• 3 litri d'acqua
• uno spicchio d'aglio
• sale grosso q.b.
• un cucchiaio di prezzemolo tritato

Per il pesto

• 15 g di basilico
• 8 g di pinoli
• mezzo spicchio d'aglio
• 1 dl di Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure Academia Barilla
• sale e pepe q.b.
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di Pecorino grattugiato

Preparazione

1 ora per la preparazione

Per la preparazione del pesto alla genovese tritate l'aglio e il basilico e aggiungete un pizzico di sale per conservare il colore verde delle foglie. Quando aglio e basilico saranno tritati alla perfezione, mettete in un mortaio il basilico, l’aglio ed i pinoli e pestate gli ingredienti, magari aggiungendo un filo d’olio, ottenendo così un “Pesto”.
Mettete il pesto ottenuto in una terrina e mescolatevi tutti gli altri ingredienti: il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pecorino stagionato grattugiato, l’eventuale olio rimasto e sale e pepe a piacere.

Pulite e lavate tutte le verdure.  Tritate finemente l’aglio. Tagliate a pezzi le verdure, lasciando interi i piselli e le fave. Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente, aggiungete tutte le verdure, e l’aglio.

Cuocete a fuoco molto alto per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere tenendo la pentola coperta.

Mescolate spesso il minestrone per evitare che la verdura si attacchi al fondo della pentola.
A metà cottura, aggiungete l’olio, il formaggio e il sale grosso.
Con un cucchiaio schiacciate grossolanamente le patate e i fagioli per addensare gradatamente il minestrone.

Quando le verdure saranno quasi sfaldate e il minestrone sarà denso e cremoso, aggiungete la pasta del formato che si preferisce e portatela a cottura.
Togliete dal fuoco ed aggiungete il pesto ed il prezzemolo tritato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciate riposare per circa 10 minuti e servitelo nelle fondine.