Ingredienti

per 6 persone

Impasto

• 500 g di farina
• 3 uova
• acqua
• un cucchiaio d'olio
• un pizzico di sale

Ripieno

• 100 g di pollo
• 50 g di salsiccia di maiale
• 25 g di lardo
• 25 g di mollica di pane
• latte
• 110 g di borragine
• 110 g di bietole
• 30 g di spinaci
• 2 uova
• noce moscata
• pepe

Condimento

• 4 dl di sugo di carne
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

35 minuti per la preparazione + 4 ore e 20 minuti per la cottura

Passare al tritatutto la carne di pollo, la salsiccia o il prosciutto, il lardo e la mollica di pane. Mettere tutto in una terrina, aggiungere i legumi passati al tritatutto e 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata, unire le uova e lavorare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettere sopra il tavolo un poco di farina, prendere delle piccole quantità di ripieno, passarlo leggermente sulla farina e formare con le palme delle mani delle pallottoline di piccole dimensioni e tenerle da parte. Preparare un impasto con 500 grammi di farina, 3 uova, l'acqua necessaria, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto, farlo riposare, tirarlo a sfoglie molto sottili. Allineare le sfoglie sul tavolo infarinato e spennellarle con un pennellino bagnato nell'uovo sbattuto con acqua.

Distribuire su metà delle sfoglie le pallottoline di ripieno, distanti una dall'altra 4-5 centimetri, quindi ricoprirle con l'altra metà di sfoglie e con le dita fare pressione sulle sfoglie, tutto intorno al ripieno. Con la rotella dentellata o tagliapasta, ricavarne dei ravioli quadrati di 4 centimetri di lato e allinearli mano a mano sopra un vassoio ricoperto da un tovagliolo e cosparso leggermente di farina.

Cuocere i ravioli in, abbondante acqua bollente leggermente salata e mano a mano che affiorano alla superficie, scolarli con l'aiuto di un cucchiaio bucherellato. Quindi disporli in un piatto preferibilmente ovale e condirli a strati col sugo di carne, con pezzetti sparsi di burro e col Parmigiano-Reggiano grattugiato. Servire caldo, accompagnando il piatto con a parte il Parmigiano-Reggiano grattugiato.