Ingredienti

per 6 persone

• 500 g di riso
• olio
• cipolla
• 100 g di funghi
• 250 g di pomodori
• sale e pepe
• formaggio

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Mettete in una casseruola un po' d'olio e dorate appena la cipolla tritata. Aggiungete i funghi ben puliti e sminuzzati, lasciate rosolare per un minuto o due e versateci i pomodori spellati, privati dei semi e tritati. Lasciate cuocere per 5 minuti.

Bollite in acqua il riso, per 5 minuti, scolatelo ed aggiungetelo nella casseruola, bagnando con acqua bollente sino a coprirlo. Fate riprendere l'ebollizione e dopo 5 minuti ancora aggiungete il sale necessario, un buon pizzico di pepe e il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Lasciate cuocere altri 5 minuti mescolando continuamente il riso perché, con l'aggiunta del formaggio, potrebbe attaccarsi.