Ingredienti

per 4 persone

• 6 uova
• 2 litri di latte
• una bustina di vanillina
• farina
• cannella in polvere
• pistacchio
• zucchero
• 1 scorza di limone tritata

Preparazione

Montare a neve le chiare d’uovo, unire il burro e la vanillina. Riscaldare il latte in un tegame e quando bolle versarvi con un cucchiaio da minestra, a poco a poco, la chiara d’uovo montata, in modo che da formare dei piccoli fiocchi che si riprenderanno immediatamente.

Levarli dal tegame con una schiumarola e lasciarli sgocciolare. Nel latte che si sta raffreddando, a questo punto, unire la farina bianca e lo zucchero.

Sbattere i tuorli rimasti e incorporarli nel latte ormai freddo. Quindi pestare i pistacchi e farli bollire in mezzo bicchiere di latte, passare al setaccio e unire al latte. Rimettere al fuoco, senza far bollire, mescolando con il cucchiaio di legno. Disporre sul piatto fondo di portata le schiumette e versarvi sopra questa crema tiepida, spolverizzando di cannella.

Le “schiumette” devono galleggiare e non devono essere sommerse. Decorare con biscottini.