Ingredienti

• 500 g di funghi porcini freschi (o 50-70 gr di porcini secchi)
• 1 cipolla
• 1 carota
• una costa di sedano
• uno spicchio d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
• 4 pomodori maturi
• un cucchiaio di conserva di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• un pizzico d'origano
• sale e pepe

Preparazione

Preparare un battuto con tutti i sapori, senza il prezzemolo e il basilico e rosolarlo in un tegame con l’olio.
Allungare se è il caso con pochissima acqua tiepida.
Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine (o quelli secchi, già ammollati).

Subito dopo unire i pomodori, l’origano, sale e pepe.
Abbassare la fiamma e controllare il sugo mescolando con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere lentamente i funghi, mentre si addensa l’intingolo.

In una terrina amalgamare a freddo il poco olio rimasto con il basilico e il prezzemolo tritati e unire il sugo di funghi, mescolando con cura.