Ingredienti

per 4 persone

Impasto

• 300 g di farina
• 3 uova
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 20 g di Pecorino sardo
• 2 patate

Per il pesto

• 30 g di basilico
• 15 g di pinoli
• uno spicchio d'aglio
• 2 dl di Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure Academia Barilla
• sale e pepe q.b.
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di Pecorino grattugiato

Preparazione

45 minuti per la preparazione + 7 minuti per la cottura

Per la preparazione del pesto alla genovese tritate l'aglio e il basilico e aggiungete un pizzico di sale per conservare il colore verde delle foglie. Quando aglio e basilico saranno tritati alla perfezione, mettete in un mortaio il basilico, l’aglio ed i pinoli e pestate gli ingredienti, magari aggiungendo un filo d’olio, ottenendo così un “Pesto”.
Mettete il pesto ottenuto in una terrina e mescolatevi tutti gli altri ingredienti: il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pecorino stagionato grattugiato, l’eventuale olio rimasto e sale e pepe a piacere.

Preparate un impasto con 300 grammi di farina, 3 uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale. Lavorate l'impasto, fatelo riposare e tirate le sfoglie.
Tagliatele, ripiegate più volte su se stesse, in fettucce di 1 centimetro di larghezza e fatele riposare bene aperte in un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata.

In una pentola di grande dimensioni mettete abbondante acqua leggermente salata, qualche patata affettata e fate raggiungere l'ebollizione.

Quando le patate sono cotte, mettete le tagliatelle e lasciate cuocere insieme. Scolate la pasta al dente insieme alle patate, mettetele in un piatto riscaldato e condite subito col formaggio e con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate una prima volta, ricoprite col pesto e mescolate nuovamente, con cura, prima di servire.