Mettere ad ammollire, in acqua tiepida, i funghi, poi strizzarli e tritarli assieme alle erbe aromatiche, prima lavate ed asciugate. Unire al trito la mollica di pane, il magro di vitella rosolato nel burro e tritato, la poppa di vitello sbollentata e tritata, il formaggio, l’uovo sbattuto, amalgamare il preparato con un poco di latte.

Battere bene le fettine di vitello, farcirle con il ripieno preparato, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Mettere a soffriggere gli involtini con due cucchiai d’olio e poco burro. Quando saranno ben rosolati salare e pepare a piacere, unire un mestolo di brodo e cuocere coperto, a fuoco lento, per 30/40 minuti. Servire tiepido.