Ingredienti

per 6 persone

• 1,5 kg di pesce da minestra
• 500 g di cozze
• 2 litri di brodo di pesce
• 1 carota
• 1 cipolla
• una costa di sedano
• sale
• 15 cl di olio extravergine di oliva
• un bicchiere di vino bianco
• 2 acciughe dissalate
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffetto di timo
• 3 foglie di lauro
• 2 cuori di lattuga
• un cucchiaio di prezzemolo
• pepe
• fetta di pane
• mezzo cucchiaio di cipolla
• mezzo cucchiaio di porri

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 30 minuti per la cottura

Per preparare questo piatto sono necessari pesci da zuppa, come la gallinella, lo scorfano, il palombo, la sogliola, le triglie, il grongo, i totani e le seppie.

Pulire e lavare bene i pesci, dividere quelli di carne dura (seppie e totani) dagli altri, che sono di carne tenera. Far saltare le cozze in una casseruola con un poco di olio, appena le conchiglie si sono aperte, estrarre i molluschi e filtrarne l'acqua. Mettere in una casseruola quasi tutto l'olio. Appena accenna a fumare aggiungere i totani e le seppie, mescolare bene, aggiungere il trito composto di cipolla e bianchi di porri, i cuori di lattuga e il mazzetto di erbe aromatiche.

Condire con sale, pepe appena macinato e cuocere a calore moderato. A cottura quasi ultimata delle seppie, bagnare col vino e farlo evaporare quasi completamente. Mescolarvi i filetti d'acciuga ben dissalati e pestati nel mortaio e, subito dopo, il resto del pesce di carne tenera. Fare insaporire per qualche minuto.

Versare il brodo di pesce, continuare la cottura a calore moderato per una decina di minuti, poi aggiungere le cozze e la loro acqua filtrata. Imbiondire in un padellino gli spicchi di aglio schiacciati con l'olio rimasto, togliere l'aglio e versare l'olio nella zuppa, controllare il sale. Mettere le fettine di pane seccate nelle singole fondine, versarvi sopra la zuppa di pesce e cospargerle con una presa di prezzemolo tritato.