Ingredienti

per 4 persone

• 800 g di coscia di vitello
• 60 g di prosciutto crudo
• 60 g di burro
• un litro di latte
• 50 g di farina
• sale e pepe q.b.

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Mettete un tegame a scaldare su fuoco medio, aggiungete il burro e fatevi rosolare il prosciutto crudo tagliato a listarelle.

Aggiungete la carne di vitello, legata con spago da cucina: salate e pepate e fate rosolare a fuoco vivo in modo uniforme, rigirando l’arrosto.

Aggiungete la farina e fate cuocere sul fuoco per un paio di minuti.

Aggiungete a questo punto tutto il latte e proseguite la cottura a fuoco basso, avendo cura di incoperchiare la pentola: bagnate di tanto in tanto la carne con altro latte se l’arrosto dovesse asciugarsi troppo.

Quando la carne di vitello sarà cotta, dopo circa 40 minuti, tagliate l’arrosto a fette e servite con la salsa ottenuta colando il fondo di cottura.

Lo chef consiglia

In alternativa alla polpa di coscia di vitello può essere usato anche il classico rollé di vitello già legato con la retina oppure la carne di manzo.

Storie nel piatto

Questo squisito e tenero arrosto è tipico della Lombardia, regione dalla gastronomia ricca e robusta: fra i piatti più caratteristici e gustosi troviamo i risotti (famosissimo quello alla Milanese), arricchiti dal burro e preparati con ingredienti quali funghi, salsicce, rane, zucca, zafferano.
Il riso è anche protagonista di minestre e minestroni di verdure.

Altrettanto famosi sono i piatti a base di polenta, soprattutto nelle zone montuose, che possono essere arricchiti da formaggio, carni o semplice burro.

Tipici della Valtellina sono i Pizzoccheri,  una pasta a base di grano saraceno, solitamente conditi con verze, patate, aglio, burro e formaggio Casera.

Nel mantovano troviamo i classici tortelli di zucca, di origine rinascimentale, dal gusto dolce e ricco.

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