Ingredienti

per 4 persone

Per la pasta

• 500 g di farina
• 8 uova

Per il ripieno

• 200 g di carne macinata
• 250 g di pane e formaggio grattugiati
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• uno spicchio d'aglio
• brodo
• 50 g di burro
• 1 uovo
• burro alla salvia
• formaggio grana grattugiato
• sale

Preparazione

1 ora per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Fare imbiondire il burro, aggiungere la carne macinata e mescolare con il cucchiaio di legno: unire qualche cucchiaio di brodo o di acqua e dado, completare con il formaggio e pane grattugiato. Quindi salare, mescolare e cuocere a fuoco lento il ripieno per circa un quarto d’ora.

Togliere dal fuoco, aggiungere l’uovo, mescolare, unire il prezzemolo e l’aglio tritati, riempire con il composto dei rettangoli di pasta non troppo grossi, chiuderli e buttare i casonsei in acqua bollente salata, scolarli per bene e condirli con abbondante burro dorato e salvia e formaggio grattugiato. Servirli bollenti in piatti caldi.